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無水鍋のデメリット6つ
更新日：2026年10月21日 ／ 調理器具
無水鍋が気になってるんです！野菜の水分だけでおいしく作れるなんて最高じゃないですか？
メリットは他で聞いてくれ。ここではデメリットを6つ話すぞ。
6つも……！ 買う前に全部聞いておきます。
無水鍋とは
厚手の本体と重いふたで密閉し、水をほとんど加えずに食材の水分だけで加熱調理する鍋。うまみを逃がしにくい反面、厚さと重さからデメリットが生まれる。
先に結論
重さに耐えられて、じっくり調理が苦にならないなら買っていい。
ただし焦げつきと熱源の確認には注意だ。
× こんな人は後悔しやすい
- 重い鍋を持つのがつらい
- 夕食の支度を短時間で済ませたい
- IHコンロを使っている（対応を確認していない）
- 鍋にあまりお金をかけたくない
デメリット1重い
鋳物ホーローは3kgを超えることも
毎日気軽に使えますよね？
素材によってはかなり重い。鋳物ホーローは3kgを超えるものもあるぞ。
鋳物ホーローの無水鍋は、24cmで3kgを超えるものもあり、片手で持てずシンクに置いて洗うことになります。アルミ製なら1〜2kg前後と軽めですが、そのぶん別の弱点があります。
× 後悔しやすい人
重い鍋を持つのがつらい／棚の高い所にしまう
→ 買う前の確認ポイント
重さの数字を確認。毎日使うならアルミやステンレスの軽いものを。
デメリット2素材ごとに弱点がある
アルミは酸と焦げ、ステンレスは温まりにくい
どの素材でも同じですよね？
アルミは酸に弱くて焦げやすい、ステンレスは温まりにくい。素材ごとに弱点があるんだ。
アルミは酸性・アルカリ性の食材に弱く、焦げつきや変色が起きやすい素材です。ステンレスは熱が伝わりにくく、鍋全体が温まるまで時間がかかります。鋳物ホーローは重く、衝撃に弱いのが弱点です。
× 後悔しやすい人
トマトや酢を使う料理が多い
→ 買う前の確認ポイント
作りたい料理に合わせて素材を選ぶ。
デメリット3焦げつきやすい
水を少し足す必要があることも
水なしで、どんな料理もおいしくできますよね？
食材の水分が少ないと焦げる。結局大さじ1杯ほど水を足すこともある。
野菜の水分だけで調理するため、食材によっては焦げつくことがあります。テストでも水を大さじ1杯足す必要があった製品があり、完全な「無水」にこだわると失敗しやすくなります。
× 後悔しやすい人
料理は手間なく一発で仕上げたい
→ 買う前の確認ポイント
水分の多い野菜から入れる。焦げそうなら少量の水を足す。
デメリット4時間がかかる
じゃがいもに約54分かかった例も
早くできるんですよね？
中火と弱火でじっくり火を入れる鍋だ。じゃがいもに54分かかった例もあるぞ。
無水調理は中火と弱火でじっくり火を入れるのが基本です。テストでは、じゃがいもに火が通るまで約54分かかった製品もあり、煮込みは長めの調理が必要になることがあります。
× 後悔しやすい人
夕食の支度を短時間で済ませたい
→ 買う前の確認ポイント
時間に余裕のある日の作り置きに使う。
デメリット5熱源を選ぶ
ガス専用でIHに使えないものも
うちはIHなんですけど、大丈夫ですよね？
ガス火専用の製品もある。IH対応かどうか必ず確かめろ。
無水鍋にはガス火専用でIHに使えない製品があります。ホーロー製では、IHで高温になるとガラスコーティングが溶けるおそれがある製品もあり、IHの大きさが指定されていることもあります。
× 後悔しやすい人
IHコンロを使っている／引っ越しの予定がある
→ 買う前の確認ポイント
IH対応の表示と、使えるIHのサイズを確認。
デメリット6高い
約6,000円〜2.6万円ほど
お値段はどれくらいですか？
安いものは6,000円前後、鋳物ホーローは2.6万円以上もする。普通の鍋よりは高いな。
価格は、アルミの手ごろなもので約6,000円から、鋳物ホーローでは約2.6万円ほどまで幅があります。普通の鍋より高く、使う頻度が低いと割高になります。
× 後悔しやすい人
鍋にあまりお金をかけたくない
→ 買う前の確認ポイント
週に何回使うかを考えてから、素材と価格を選ぶ。
REPORT No.004
研究レポート
総評
6つのうち、特に注意したいのは「重さ」「焦げつき」の2つ。野菜のうまみを引き出せる良さは大きいので、素材の重さを確認して、少量の水を足す柔軟さがある人なら、デメリットはかなり小さくできる。
デメリ所長のひとこと無水鍋は「なんでも早くできる鍋」じゃなく「じっくり火を入れる鍋」だと思え。重さと熱源を確かめて選べば、後悔はかなり減らせるぞ。